消えゆく昭和の味？激変する規制と進化を遂げる屋台ラーメンの真実
ラーメン評論家の大崎裕史氏をはじめとする識者たちも、屋台が日本の麺文化に果たしてきた歴史的役割を高く評価する。一般社団法人日本ラーメン協会による業界調査を見ても、ラーメン店全体のクオリティが底上げされる中で、屋台特有の「空間体験」に対する希少価値はむしろ跳ね上がっている。
食べログなどのグルメレビューサイトで高得点を集める名店がひしめく現代。それでも人々が夜更けの屋台へと足を運ぶのは、単に空腹を満たすためだけではない。ご当地B級グルメの原点であり、都市の隙間に現れる一期一会の社交場。規制の荒波と時代の変化を乗り越えながら、屋台ラーメンは今夜も誰かの孤独を温め、力強く湯気を上げ続けている。 （出典: 屋台 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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