ステーキのミディアムレア失敗原因は？理想の焼き加減と中心温度の極意
焼き上がった肉が本当に理想のミディアムレアになっているのか、切らずに見分けるためのプロのチェック技術を身につけておくと失敗が格段に減ります。
最も手軽で確実なのが「金属製の串（または竹串）」を使った温度判定法です。肉の最も厚い部分の中心に向けて串を刺し、5秒ほどキープしてから引き抜きます。その先端を素早く「下唇」または「手首の内側」に当てて温度を確認します。
- ひんやりと冷たい場合：中心が生焼け（火が通っていないため、再加熱またはアルミホイルの保温が必要）。
- 人肌より少し熱く、お風呂のお湯のように温かい場合：中心温度55〜60℃の完璧なミディアムレア。
- 熱くて思わず離してしまう場合：中心温度65℃以上のミディアム〜ウェルダン。
また、トングで肉を押したときの「弾力」でも判断できます。親指と中指の腹を合わせたときの「親指の付け根のふくらみ」を押した弾力と、ステーキ肉の中心を押した弾力がほぼ同じであれば、絶妙なミディアムレアに仕上がっています。
