おうちで再現！極上ガーリックステーキソースの黄金比率と隠し味
ガーリックソースの成否を分ける最大の分かれ道は、ニンニクへの火の入れ方にある。高温で一気に加熱すると嫌なエグみや苦味が生じてしまう。みじん切りにしたニンニクは冷たい油から弱火でじっくり加熱するのが鉄則だ。
きつね色に色づく手前で火を弱め、醤油や酒などの液体成分を投入することで、香気を油の中に完全に閉じ込めることができる。この一瞬の手間こそが、ソース全体に豊かなコクと忘れがたい余韻をもたらす。 （出典: ステーキ ソース ガーリック（Yahoo!ニュース））
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